#1. Le sucre : des calories vides, pas de nutrition

Historiquement, le sucre était utilisé dans sa forme brute, non raffinée, directement issue du jus de canne à sucre. Le jus clarifié était porté à ébullition jusqu’à obtention d’un solide cristallin, réduit en blocs granuleux et consommé comme produit sucrant. Aujourd’hui, cependant, une grande partie du sucre disponible dans le commerce est traité et raffiné chimiquement. Selon l’Institut national de la Santé des États-Unis, ce sucre raffiné fournit des « calories vides », car le processus de raffinage élimine presque toutes les vitamines et tous les minéraux, ce qui appauvrit considérablement la valeur nutritionnelle du sucre.

Sucre naturel contre sucre ajouté

L’American Heart Association fait la distinction entre les sucres intrinsèques ou naturels, qui désignent le sucre naturellement présent dans les fruits, les légumes et les produits laitiers, et les sucres extrinsèques ou ajoutés, qui désignent le saccharose ou d’autres sucres raffinés ajoutés aux sodas, aux aliments et aux jus de fruits. Selon les éléments présentés dans le rapport de cette institution, une consommation élevée de sucre pourrait aggraver l’athérosclérose (durcissement des artères), réduire le contrôle du diabète et favoriser les carences nutritionnelles.

Alternatives au sucre : le jaggery

Forme brute et non raffinée du sucre, le jaggery était utilisé dans les temps anciens. Il est largement consommé en Inde et en Asie du Sud comme édulcorant.

• Il conserve les minéraux, les nutriments et les vitamines présents dans le jus de canne.
• En ayurveda, le système médical indien ancestral, il est utilisé pour traiter la toux sèche, améliorer la digestion et guérir de nombreux autres problèmes de santé.

Remarque : Aujourd’hui, du superphosphate est également ajouté dans certains types de jaggery. Le jaggery blanc à l’aspect soigné est un jaggery superphosphaté. Il est à éviter. Optez plutôt pour le jaggery d’aspect sombre et moins « beau ». 

Alternatives au sucre : le miel

Le miel est un merveilleux substitut naturel du sucre.

• La consommation quotidienne de miel peut s’avérer très bénéfique, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes d’excès de mucus et d’asthme.
• Très bon pour le cœur et le cerveau, le miel entretient la vivacité de l’esprit.
• Le miel aura des effets différents sur l’organisme humain selon la manière dont il est consommé, c’est-à-dire cru, mélangé à de l’eau froide ou à de l’eau tiède.
• Lorsqu’il est mélangé à de l’eau tiède et consommé tous les jours, le miel augmente le nombre de globules rouges dans le système cardiovasculaire et améliore le taux d’hémoglobine dans le sang, ce qui permet de remédier aux problèmes d’anémie.

Remarque : Le miel ne doit pas être cuit. Cela le rend toxique. Mélangez le miel à de l’eau tiède ou chaude, pas à de l’eau bouillante. Le miel ne doit pas non plus être donné aux enfants de moins d’un an.

#2. Le lait : indigeste pour la plupart des adultes

Seuls les enfants de moins de trois ans ont les enzymes nécessaires pour digérer totalement le lait. À quelques régions du globe près, le lait est en grande partie indigeste pour la majorité des adultes dans le monde. Le lait non digéré produit du mucus et provoque une léthargie. Oui, le lait est traditionnellement considéré comme une bonne source de calcium. Mais il existe également plusieurs autres sources tout aussi bonnes.

Alternatives au lait : les arachides

Les céréales complètes (voir ci-dessous), les lentilles et les noix sont une excellente alternative au lait pour couvrir les besoins quotidiens en calcium. C’est le cas, entre autres, des arachides.

Elles constituent à elles seules un régime complet.

• En Inde, de nombreux yogis suivent un régime 100 % arachides, car c’est un aliment complet en soi, s’il est consommé cru.

Remarque : Il convient de faire tremper les arachides pendant au moins six heures dans de l’eau, ce qui élimine certains aspects que l’ayurveda appelle pitta. La consommation d’arachides sans trempage préalable peut provoquer des éruptions cutanées et des nausées.

Alternatives au lait : le haricot de kulthi

Bonne source de fer et de calcium, c’est aussi l’une des sources de protéines végétales les plus riches qui soient.

• Cependant, le calcium et le fer sont combinés en certains composés chimiques, ce qui empêche leur absorption dans l’organisme.
• Il suffit de faire germer le haricot de kulthi pour augmenter la disponibilité du fer et du calcium, ce qui se traduit par une valeur nutritive accrue. Le haricot de kulthi germé se digère également beaucoup plus facilement.

Remarque : Le haricot de kulthi a tendance à augmenter le niveau de chaleur dans le corps, ce qui peut aider à lutter contre la toux et le rhume par temps nuageux et pluvieux. Cependant, lorsque le soleil est levé, si le haricot de kulthi réchauffe le corps, il convient d’équilibrer cet effet en consommant des haricots mungos.

#3. Les céréales raffinées : dépourvues de nutriments, de minéraux et de fibres

À l’état naturel, une céréale est structurellement composée de trois éléments :

• L’endosperme : les réserves nutritives de la graine
• Le germe : qui contient l’embryon de la plante
• Le son : l’enveloppe protectrice qui entoure le germe et l’endosperme

L’endosperme est riche en amidon

Le principal composant de l’endosperme est l’amidon, qui constitue la principale source d’énergie de la graine au moment de la germination. Cependant, l’endosperme contient relativement peu de vitamines, de minéraux, de fibres et de substances phytochimiques.

Le son et le germe renferment les nutriments

Le son et le germe, en revanche, renferment la majorité des nutriments, notamment des vitamines B, des acides aminés, des composés phytochimiques et des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium et le fer.

La transformation des céréales leur enlève toute valeur nutritionnelle

Cependant, avant d’être vendues dans le commerce, les céréales sont souvent raffinées de façon à améliorer leur texture et leur durée de conservation. Ces céréales raffinées subissent un traitement au cours duquel le son et le germe sont séparés et éliminés, ne laissant plus que l’endosperme. Il en résulte une céréale dont la plupart des nutriments, des minéraux et des fibres alimentaires ont été perdus.

La majorité des céréales vendues dans le commerce aujourd’hui subissent un processus de raffinage. Le riz blanc et la farine blanche en sont des exemples courants.

Alternatives aux céréales raffinées : les céréales complètes

De nos jours, on trouve de plus en plus de produits à base de céréales complètes, tels que le riz brun et le blé complet. Les céréales complètes contiennent de nombreux composants qui ont été associés à la réduction du risque de maladie cardiaque, de cancer, d’obésité, de diabète de type 2 et d’autres maladies chroniques. La plupart de ces composants se trouvent dans le germe et le son, qui sont en grande partie éliminés au cours du processus de raffinage.

Il est important de veiller à ce que notre alimentation ne se limite pas à une ou deux céréales. Il existe un large choix de céréales très nutritives, bien que souvent négligées, qui peuvent constituer une part importante de notre régime alimentaire.

Céréales complètes : l’éleusine

Également appelé ragi en hindi, ce millet est considéré comme l’une des céréales les plus nutritives.

• La teneur en protéines de l’éleusine a une grande valeur biologique, ce qui facilite l’assimilation par l’organisme.
• Plusieurs acides aminés essentiels à la santé humaine sont présents dans cette céréale. Certains de ces acides aminés ne sont pas présents dans la plupart des autres céréales.
• Les minéraux alimentaires y sont également présents en abondance, en particulier le calcium dont la concentration est cinq à trente fois plus élevée que dans les autres céréales.
• Sa teneur en phosphore et en fer est également forte.

Remarque : L’élusine peut être utilisée pour préparer des rotis, des dosas, du porridge, des cookies et même de délicieux laddus.

Céréales complètes : le millet perlé

Également connu sous le nom de bajra en hindi et de kambu en tamoul, ce millet présente une teneur élevée en vitamines B et en minéraux alimentaires (potassium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre et manganèse).

• Ne contenant pas de gluten, il convient parfaitement aux personnes allergiques au blé.
• Il a été démontré que le millet perlé était supérieur au riz et au blé sur le plan nutritionnel.
• Une étude basée sur des recherches menées en Inde a montré que le millet perlé et les légumineuses favorisaient un peu mieux la croissance humaine qu’un régime à base de blé.

#4. Le thé et le café : détruisent l’endurance à long terme

Le thé et le café sont des stimulants nerveux. Les stimulants nerveux créent une sensation d’énergie pendant un bref moment, après quoi le niveau d’énergie du corps chute. Une consommation excessive de stimulants nerveux détruit l’endurance à long terme et affecte la capacité du corps à stocker l’énergie.

Boissons énergisantes alternatives : la courge cireuse

Boire un verre de jus de courge cireuse (courge d’hiver) le matin vous donnera beaucoup d’énergie et vous permettra de garder votre calme.

• La consommation quotidienne de courge cireuse améliore considérablement les capacités intellectuelles.

Boissons énergisantes alternatives : recette du thé citron-gingembre

Cette recette de thé au citron et au gingembre peut également vous donner une sensation de fraîcheur et de tonus, sans les effets secondaires de la caféine :

• Faire bouillir 4,5 tasses d’eau dans une casserole.
• Pendant que l’eau bout, écraser un morceau de gingembre frais de 5 cm avec environ 25 à 30 feuilles de tulasi (basilic sacré).
• Ajouter la pâte à l’eau bouillante avec 2 cuillères à café de graines de coriandre séchées (facultatif).
• Continuer à faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
• Filtrer le thé dans des tasses et ajouter une cuillère à café de jus de citron vert et du jaggery selon votre goût. Servir chaud !

La joie de manger

Donc concentrez-vous sur les aliments qui vous donnent de l’énergie et essayez d’éviter ceux qui vous rendent léthargique. Nous vous souhaitons une bonne année en bonne santé !

Note de la rédaction : Le e-book « Food Body », disponible en anglais, se penche sur les types d'aliments avec lesquels le corps est le plus à l'aise et explore les façons les plus appropriées de consommer ces aliments. Ce livret de 33 pages est une première étape pour se mettre à l'écoute de son corps et découvrir ce qui lui convient le mieux. Sur Isha Life Europe, vous trouverez quelques-uns de ces aliments, et vous pouvez trouver de très bons produits en vous renseignant directement auprès des producteurs autour de chez vous.