Qu’est-ce que le millet d’Italie ?

Le millet d’Italie, également appelé « Setaria italica », est une graminée qui occupe une place importante dans la cuisine asiatique depuis des siècles. Cette graine hautement nutritive, souvent utilisée pour l’alimentation des humains et des animaux, est proche d’autres millets tels que le millet perlé et le millet commun. Bourrée de vitamines et de minéraux, elle a ce goût de noisette unique qui en fait un ingrédient savoureux dans de nombreux plats.

Où cultive-t-on le millet d’Italie ?

Le millet d’Italie est une culture résistante qui peut pousser sous différents climats et dans des sols variés, mais on le rencontre généralement dans des régions semi-arides où les autres cultures ne prospèrent pas. On peut trouver ces petites graines jaunes dans de nombreux endroits au monde, notamment en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Il est également cultivé dans certaines parties d’Afrique et d’Amérique du Sud. En Asie, il est particulièrement populaire dans des pays tels que la Chine, le Japon et l’Inde. En Inde, la culture du millet se limite principalement aux États du sud comme l’Andhra Pradesh, le Karnataka et le Tamil Nadu.

Quels sont les bienfaits pour la santé et la valeur nutritive du millet d’Italie ?

Riches en nutriments comme le fer et le calcium, ces graines ne contiennent pas de gluten, ce qui convient aux personnes sensibles au gluten. Le millet est riche en fibres, ce qui peut favoriser la digestion et peut aussi aider à faire baisser le taux de cholestérol pour une meilleure santé cardiaque. Cela fait de lui un précieux complément à tout régime alimentaire et il est souvent recommandé par les nutritionnistes et les professionnels de la santé.

Mais les atouts du millet ne se limitent pas à sa valeur nutritionnelle. Il est facile à cultiver et à récolter, ce qui en fait un aliment important dans des régions aux climats difficiles. En fait, il a été démontré que le millet résistait mieux à la sécheresse et à la chaleur que d’autres céréales comme le riz et le blé. Il a donc permis aux habitants de régions semi-arides de subsister, même dans des conditions environnementales difficiles. À une époque, le millet constituait le régime alimentaire de base des cultures asiatiques, ce qui a malheureusement changé avec la généralisation du blé et de riz. À l’avenir, face aux changements environnementaux majeurs attendus dans de nombreuses parties du monde en raison du réchauffement climatique, des cultures résistantes comme le millet pourraient permettre de répondre à nos besoins alimentaires. 

Comment appelle-t-on le millet d’Italie dans d’autres langues ?

En hindi, on le connaît sous le nom de « kangni » tandis qu’en tamil, on l’appelle « thinai ». En télougou, il porte le nom de « korra » et en kannada, celui de « navane ». En marathi et gujarati, on le connaît sous le nom de « kang » et en bengali, on l’appelle « kaung ». En japonais, on l’appelle « awa », en mandarin « su » et en coréen « jo ».

Le millet d’Italie est-il bon en cas de diabète ?

Le millet a un indice glycémique bas, ce qui veut dire qu’il est moins susceptible de provoquer des pics de glycémie. C’est donc une bonne option pour les diabétiques et les personnes qui essaient de perdre du poids. Bien que de plus amples recherches soient nécessaires, certaines études notables ont établi l’effet hypoglycémiant du millet d’Italie chez les personnes atteintes d’intolérance au glucose.

Le millet d’Italie est-il bon pour perdre du poids ?

En plus de son faible indice glycémique, le millet d’Italie peut aussi être utile en cas de régime amaigrissant, car sa teneur élevée en fibres peut prolonger le sentiment de satiété. De plus, comme c’est une céréale complète, il contient toute une gamme de nutriments essentiels sans être riche en calories. Malgré son utilité en cas de régime amaigrissant, il est important de rappeler qu’un régime alimentaire équilibré et une activité physique régulière sont importants pour atteindre et maintenir un poids sain.

Le millet d’Italie est-il bon pour les femmes enceintes ?

Le millet serait la nourriture idéale pour les femmes enceintes. Il est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et peut aussi prévenir la constipation, problème courant pendant la grossesse. Le millet d’Italie est aussi une bonne source de magnésium (81 mg pour une portion de 100 mg), ce qui est important pour la santé des os et la santé cardiovasculaire. En outre, c’est une bonne source de fer et d’autres minéraux essentiels, comme les vitamines B, qui sont importants pour la santé de la mère et le développement du bébé. N’oubliez pas cependant que, comme pour tout changement alimentaire pendant la grossesse, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant d’apporter des modifications à votre alimentation.

Comment cuisiner le millet ?

On peut le cuire et le manger comme du riz ou le réduire en farine pour une utilisation en pâtisserie. On peut aussi le faire bouillir en autocuiseur, après l’avoir fait tremper dans l’eau pour l’attendrir. Grâce à ces utilisations variées, le millet est un aliment populaire dans de nombreuses cuisines et on trouve d’innombrables recettes qui l’intègrent de façon aussi savoureuse que créative.

Recettes de millet

1. Biryani de millet

Si vous êtes à la recherche d’une alternative savoureuse et satisfaisante au biryani, ne cherchez plus : il y a le biryani de millet ! D’après la recherche, ce plat est plus acceptable et a été plus apprécié que le biryani de riz traditionnel en ce qui concerne la couleur, l’apparence, la texture, le goût et l’acceptabilité globale. Essayez pour vous en convaincre !

Ingrédients

• 1,5 tasse de millet d’Italie
• 2 tasses d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 tasse d’un mélange de légumes (petits pois, carottes et poivrons par exemple) coupés en petits morceaux
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• Sel à votre goût
• 1/2 tasse de yaourt
• 1/2 tasse de tomates en morceaux
• 1/4 de tasse de coriandre ciselée
• 1/4 de tasse de menthe ciselée
• 1/4 de tasse d’amandes effilées
• 1/4 de tasse de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 1/4 de tasse d’eau

Pour faire le biryani, suivez ces étapes :

1. Bien rincer le millet au moins deux fois et le faire tremper pendant 45 à 60 minutes minimum.
2. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les graines de cumin, les tomates en morceaux, le sel, le garam masala et la poudre de piment rouge. Couvrir et faire cuire pendant 4 à 5 minutes environ jusqu’à ce que les tomates soient tendres et écrasées.
3. Ajouter le gingembre et faire cuire quelques minutes supplémentaires.
4. Ajouter le mélange de légumes et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Égoutter le millet et l’ajouter dans la casserole. Mélanger le tout.
6. Ajouter le yaourt et mélanger le tout.
7. Ajouter la coriandre, la menthe, les amandes et les raisins secs et mélanger le tout.
8. Ajouter le ghee et l’eau, puis mélanger.
9. Réduire à feu doux et couvrir la casserole avec un couvercle. Faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le millet soit cuit et que le biryani soit parfumé.
10. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
11. Servir le biryani chaud. Ajouter de la coriandre, de la menthe, des amandes et des raisins secs si vous le souhaitez. Bonne dégustation !

2. Idli de millet

Ingrédients :

• 1 tasse de millet
• 1/2 tasse d’urad dal
• Sel à votre goût
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

Instructions : 

1. Laver le millet et l’urad dal séparément dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le millet et le dal séparément dans de l’eau pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
2. Égoutter le millet et le dal, puis les mixer séparément en pâte fine. Transférer la pâte de millet dans un grand saladier et la pâte de dal dans un plus petit.
3. Mélanger la pâte de dal à la pâte de millet et saler selon votre goût. Recouvrir le saladier d’un tissu humide et le placer dans un endroit chaud pour laisser la pâte fermenter pendant 8-12 heures.
4. Dès que la préparation a fermenté, ajouter les graines de fenouil.
5. Graisser les moules à idli avec de l’huile ou du ghee, puis verser la préparation. Placer les moules dans un cuit-vapeur et faire cuire les idlis à la vapeur 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
6. Servir les idlis chauds avec du chutney ou du sambar. Bonne dégustation !

3. Roti de millet

Ingrédients : 

• 1 tasse de farine de millet
• 1/2 tasse de farine de blé complet
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de tasse de ghee
• 1/2 tasse d’eau chaude

Instructions :

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine de millet, la farine de blé complet et le sel.
2. Ajouter le ghee à la préparation et mélanger jusqu’à ce que la farine soit sableuse.
3. Ajouter petit à petit l’eau chaude à la préparation jusqu’à obtention d’une pâte. La pâte doit être souple et malléable, mais pas collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d’eau. Si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine.
4. Diviser la pâte en petites boules, à peu près de la taille d’une balle de golf.
5. Sur une surface légèrement farinée, étaler finement chaque boule de pâte en cercle de 15 cm de diamètre environ.
6. Faire chauffer un tawa ou une poêle sur feu moyen. Placer le roti et le faire cuire 1-2 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner le roti et le faire cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
7. Badigeonner le roti d’un peu de ghee et servir chaud. Bonne dégustation !

4. Upma de millet

Ingrédients :

• 1 tasse de millet
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 gros poivron coupé en petits morceaux
• 3-4 tomates en morceaux
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 carotte coupée en petits morceaux
• 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
• 1/2 tasse de haricots verts coupés en petits morceaux
• 2 tasses d’eau
• Sel à votre goût
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée

Instructions :

1. Rincer le millet dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole, faire chauffer le ghee ou l’huile sur feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
3. Ajouter les tomates en morceaux, le poivron en morceaux, le gingembre et faire cuire 2-3 minutes.
4. Ajouter la carotte, les petits pois et les haricots verts et faire cuire 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
5. Ajouter le millet dans la casserole et mélanger avec les légumes.
6. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le millet soit tendre.
7. Saler selon votre goût et ajouter la coriandre ciselée.
8. Servir l’upma chaud en ajoutant plus de coriandre si vous le souhaitez. Bonne dégustation !

5. Ladoo de millet

Ingrédients : 

• 1 tasse de millet
• 1 tasse de sucre de palme (jaggery)
• 1/2 tasse de ghee
• 1/2 tasse d’oléagineux hachés (amandes, noix de cajou et pistaches)
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre

Instructions :

1. Faire griller le millet à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage un arôme de noisette. Laisser refroidir.
2. Moudre le millet grillé en fine poudre à l’aide d’un robot culinaire ou un mixeur.
3. Faire chauffer le ghee dans une poêle sur feu moyen et ajouter la poudre de millet. Faire cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange brunisse et dégage un arôme grillé.
4. Ôter la poêle du feu et ajouter le sucre de palme (jaggery) et la cardamome en poudre. Bien mélanger.
5. Laisser le mélange refroidir lentement, puis prendre de petites poignées du mélange pour former des boulettes appelées laddus.
6. Enrober les laddus d’oléagineux hachés.
7. Servir les laddus comme encas sucré ou en dessert.

Remarque : Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients aux laddus comme des fruits secs ou des copeaux de noix de coco pour apporter plus de goût et de texture. Bonne dégustation !

Ingrédients : 

• 6 poivrons (2 verts, 2 rouges et 2 jaunes)
• 3 tasses de millet cuit (Kangni/Navane/Thinai/Korralu) 
• 1/2 tasse de chana noirs cuits
• 1/2 tasse de tomates en morceaux
• 1/2 tasse de haricots verts coupés en morceaux
• 3/4 de tasse de mozzarella/feta/fromage Pepper Jack
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de poivre noir en poudre
• 2 cuillères à café de sel

Instructions :

1. Préchauffer le four à 176° C/350 °F.
2. Couper les chapeaux des poivrons. Ôter les parties blanches et les graines.
3. Dans un grand saladier, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec précaution une ou deux fois.
4. Répartir le mélange dans chaque poivron.
5. Saupoudrer de fromage sur le dessus.
6. Placer sur une plaque de cuisson et faire cuire 25-30 minutes environ, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
7. Servir chaud.

Le millet, la céréale du futur

Alors que notre monde ne cesse de changer et d’évoluer, il est important d’envisager le rôle que le millet sera amené à jouer au cours des années à venir. Alors même que la population mondiale augmente et que les effets du changement climatique deviennent plus apparents, il sera de plus en plus indispensable de trouver des aliments durables et nutritifs. Dans ce contexte, le millet peut jouer un rôle crucial pour faire en sorte que tout le monde ait accès aux aliments nécessaires pour survivre. 

Il est évident que le millet continuera à faire partie intégrante de la civilisation humaine à l’avenir. Que ce soit en tant qu’aliment nutritif, ingrédient savoureux dans divers plats ou option durable pour les personnes qui vivent dans des climats éprouvants, ces petites graines jaunes continueront à jouer un rôle vital dans le monde où nous vivons.

Note de la rédaction : Envie de goûter au millet ? Lancez-vous ici !