आम की चटपटी चटनी के साथ कुरकुरी भिंडी

विधि:

कुरकुरी भिंडी के लिए:

1. भिंडी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. उसके दोनों सिरे काटकर अलग कर दें।
3. भिंडी को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें और उसके बीज हटा दें।
4. अब एक बड़े बर्तन में, बेसन, चावल का आटा, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर अच्छी तरह मिला लें।
5. भिंडी के टुकड़ों को बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और यह देख लें कि मसाला एक समान सारी भिंडी में मिल जाए।
6. मसाला लिपटी भिंडियों पर लगभग एक चम्मच नमक छिड़क दें (नमक से भिंडी में पानी छूट जाएगा और मसाला अच्छी तरह भिंडी में मिल जाएगा)।

1. भिंडी को 15-20 मिनट तक मसाले को सोखने दें।
2. अब कड़ाही या किसी गहरे बर्तन में, सरसों तेल तब तक गर्म करें, जब तक कि उससे धुआँ न निकलने लगे।
3. एक टुकड़ा भिंडी डालकर जाँच लें, अगर वह तैर जाता है, तो तेल पर्याप्त गर्म हो चुका है।
4. भिंडी के थोड़े-थोड़े टुकड़ों को डालते हुए तल लें, भिंडी को तेल में डालने के बाद न चलाएँ (इससे मसाले तेल में नहीं मिलेंगे)।
5. जब भिंडी के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तो उन्हें निकालकर छलनी या कुकिंग रैक पर रखें जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए (इस उद्देश्य के लिए पेपर टावल या बटर पेपर का इस्तेमाल न करें)।

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आम की चटनी के लिए

1. एक पके हुए आम का गूदा चम्मच से निकाल लें और एक ब्लेंडर में डालें।
2. लगभग ¼ कप पानी डालकर ब्लेंड कर लें।
3.  एक इंच बनाना पेपर मिर्ची (या कोई और हरी मिर्ची), धनिया पत्ती (टहनी नहीं), सेब का सिरका, 1 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार) डालकर अच्छी तरह चला लें।
4. सही गाढ़ेपन के लिए जरूरत हो तो और पानी मिला लें।
5. स्वादानुसार गुड़ पाउडर या चीनी का पाउडर मिला लें। मीठे और मसालेदार के बीच सही संतुलन पाने के लिए अगर जरूरत हो तो और बनाना पेपर मिलाएँ। मिश्रण को ब्लेंड कर लें।
6. जरूरत के अनुसार और नमक मिला लें।