सामग्री (4 लोगों के लिए):
तोफू या पनीर: 400 ग्राम
गेहूं/एरोरूट/चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच + 1 छोटा चम्मच
सोया सॉस: 1/3 कप
पानी: 1/4 कप
नींबू का रस: 3 बड़े चम्मच
अदरक: 1बड़ा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
गुड़: 1बड़ा चम्मच (या स्वादानुसार)
तिल का तेल: 3 बड़े चम्मच
ब्रोकली के फूल: 5-6 कप
सेंधा नमक: 1/4 चम्मच
काली मिर्च: 1/4 चम्मच (ताजी कुटी)
भुने हुए तिल का तेल: 2 चम्मच (वैकल्पिक)
तिल के बीज: 2 बड़े चम्मच
विधि
- 1. तोफू/पनीर को अच्छी तरह धो लें और एक पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके इसे सुखा दें। इसके लिए तोफू/पनीर के ऊपर एक पेपर टॉवल रखकर उसे हल्के हाथ से दबाएं ताकि बिना टूटे नमी निकल जाए।
- 2. अब तोफू/पनीर को 1 इंच के चौड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़ी प्लेट पर रखें और एक बार फिर से सुखा लें।
- 3. तोफू/पनीर के टुकड़ों पर 2 चम्मच आटे को छिड़कते हुए उन्हें बराबर ढक दें। अपनी उंगलियों से टुकड़ों को धीरे-धीरे उछालते हुए उन्हें मिलाएँ ताकि उन पर आटा चारों तरफ़ बराबर लगे।
- 4. एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, पानी, नींबू का रस, गुड़, अदरक और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच आटा मिलाएं।
- 5. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन या वोक को मध्यम-उच्च आंच पर रखकर 1 बड़े चम्मच तिल के तेल को गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए उसमें ब्रोकली, नमक और मिर्च डालें। ब्रोकली को पकाते समय बार-बार हिलाते रहें, ताकि यह कच्चा न रह जाए। लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। अब ब्रोकली को पैन से निकालकर एक प्लेट पर रख लें।
- 6. मध्यम आंच पर एक पैन में तिल को हल्का भूनें जब तक कि सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। भूनते समय उसे बार-बार चलाते रहें। इसे निकालकर अलग रखें।
- 7. बचा हुआ 2 चम्मच तेल पैन में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। तोफू/पनीर को एक पैन में रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए हर तरफ़ से सुनहरा होने तक पकाएं। यदि तोफू/पनीर एक साथ चिपकता है, तो टुकड़ों को अलग करने के लिए एक मजबूत चम्मच का उपयोग करें।
- 8. ब्रोकली को पैन में वापस डालें और तैयार किए गए सॉस को उस पर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और इसे लगभग 1 मिनट तक उबालें ताकि ब्रोकली गर्म हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- 9. भुने हुए तिल के तेल को मिलाएं (यदि चाहें तो) और ऊपर से तिल के बीज छिड़कें।
- 10. अब इसे गर्म चावल, क्विनोआ, बाजरे या अपनी पसंद के मोटे अनाज के साथ परोसें।