आम दही कुड़म्बू

1. आम के गूदे में 1/4 कप पानी डालिए। थोड़ी हल्दी मिलाकर 3-4 मिनट इस मिश्रण को उबालिए।

2. इस बीच 1/2 चम्मच तेल को कढ़ाई में गरम करके मेथीदाना डालिए और हल्का भूरा होने तक कुछ देर चलाइए।  

3. अब लाल मिर्च डालकर 1 मिनट चलाइए।  

4. लाल मिर्च और मेथीदाने को तेल में से निकालकर नारियल के साथ चिकना पेस्ट बनाइए। अगर जरूरत हो तो पेस्ट बनाते समय थोड़ा पानी मिला सकते हैं।  

5. आम का गूदा पक जाने पर इसे एक कलछी से मिलाते हुए एकसार कर लीजिए। इसमें नारियल का पेस्ट मिलाकर मिश्रण को एक बार उबाल लीजिए।  

6. दही को मिक्सी में एकसार होने तक चलाइए। फिर इसे उबलते हुए आम और नारियल के मिश्रण में डाल दीजिए। स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाइए। मिश्रण को थोड़ा उबालकर गैस बंद कर दीजिए।  

1. तेल को छोटी कड़ाई में मध्यम आंच पर गरम करें।
2. तेल गरम हो जाने पर सरसों डालकर चटकने दीजिए।
3. लाल मिर्च डालकर थोड़ा चलाइए।
4. कड़ी पत्ता डालकर कुछ देर और भूनिए।
5. कढ़ाई को गैस से हटाकर तड़के को मोरकुड़म्ब पर डाल दीजिए।

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टिप : आम पका हुआ और खट्टा-मीठा होना चाहिए। यदि आम बहुत मीठा है तो खट्टी दही कुड़म्बू में मिला सकते हैं। आम के खट्टा होने पर मीठी दही थोड़ी चीनी के साथ डाल सकते हैं।