चुकंदर काजू हलवा

• 1. सबसे पहले चुकंदर को धोकर एवं छीलकर कस लें। 
• 2. फिर कसे हुए चुकंदर को मोटे तले की कढ़ाई में डालें, उसके बाद उसमें दूध डालें।
• 3. चुकंदर और दूध को मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें।
• 4. चुकंदर और दूध का यह मिश्रण थोड़ी देर में उबलने लगेगा, लेकिन उसे सावधानी के साथ बार-बार चलाते रहें।
• 5. जब दूध तीन-चौथाई तक रह जाए तब उसमें घी और गुड़ डाल दें और उसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक हलवा आपकी इच्छा अनुसार गाढ़ा नहीं हो जाता।
• 6. आँच बंद करने से पहले इलायची पाउडर डालकर मिलाएं।
• 7. इस मिश्रण में काजू डालें।
• 8. तब तक चलाते रहें जब तक पूरा दूध चुकंदर के साथ पककर सूख नहीं जाता।
• 9. एक बार सारा दूध सूख जाए तो आँच को बंद कर दें। अब आपका चुकंदर का हलवा तैयार है।
• 10. परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे ठंडा या गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

इच्छा अनुसार सजावट के लिए:

• 11. पिस्ते को गरम पानी में भिगोकर बर्तन को ढँक दें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 12. अब इनके छिलके छील लें या इन्हें हथेलियों के बीच मजबूती से रगड़ें जिससे उनके छिलके अलग हो जाएँ।
• 13. फिर उसमें से पानी निथार दें।
• 14. इन छिले हुए पिस्तों को कढ़ाई में 3 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए भून लें। और फिर इन्हें ठंडा कर लें।
• 15. अंत में पिस्तों को या तो बारीक काट लें या फूड प्रोसेसर में दरदरा पीस लें।

परोसना:

16. अलग-अलग कटोरियों या प्लेट में निकालने के बाद इच्छा अनुसार पिस्ते के पाउडर से सजाएँ।