सामग्री:
बाजरे का आटा : 1 कप (गूंथने के लिए कुछ चम्मच आटा अलग से)
काली मिर्च : ½ चम्मच
धनिया पाउडर : 1 चम्मच
जीरा पाउडर : ½ चम्मच
हल्दी पाउडर : 1 चम्मच
नमक : 1 चम्मच
घी (या मक्खन) : आवश्यकता अनुसार
विधि
1. एक बड़े बर्तन में, एक कप बाजरे का आटा काली मिर्च, हल्दी, जीरा और धनिया पाउडर के साथ मिलाएं।
2. एक सॉसपैन में एक कप पानी में नमक डालकर उबाल लें।
3. आँच को धीमा करें और फिर उसमें बाजरे का आटा डालें।
4. एक ढक्कन से उसे ढक दें और एक मिनट के लिए पकने दें।
5. आँच बंद कर दें और लकड़ी के स्पैचुला से बाजरे का आटा और पानी को अच्छी तरह मिला लें।
6. इस मिले हुए आटे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
7. बाजरे के आटे को निकालने से पहले अपनी हथेलियों में थोड़ा तेल लगा लें, क्योंकि यह काफी चिपचिपा हो सकता है।
8. आटे को सॉसपैन से बाहर निकालें और एक सपाट सतह पर सूखे बाजरे के आटे का छिड़काव करके उस पर डालें।
9. आटे को कम से कम 5-8 मिनट तक अच्छी तरह गूँथें। इससे रोटियाँ नरम होंगी और बेलने के दौरान अलग नही होंगी।
10. अब आटे की गोल लोई बनाएँ और फिर उसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटा करें।
11. बेलते समय यदि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो उस पर बाजरे का आटा छिड़कें।
12. मध्यम आंच पर तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा घी डालें, फिर रोटी डालें और लगभग दो मिनट तक दोनों तरफ़ से पकाएं। पकाते समय, यदि आवश्यक हो तो और घी डालें।
13. ज्यादा रोटियां बनाने के दौरान बेलने के पहले हरेक लोई को ज़रूर गूँथें ताकि रोटियां नरम बनें और आटा बेलने लायक हो जाए।
अब अपनी मनपसंद सब्जी के साथ इसे गरमागरम परोसें।
