काले चने की टिक्की सलाद नींबू-तिल की चटनी के साथ
2 लोगों के लिए
सामग्री
टिक्की/कटलेट के लिए:
सूखे काले चने: 1 कप (रात भर भिगोए गए और पकाए गए)
आलू: 1 मध्यम (उबला हुआ)
अदरक: 1 चम्मच (छिलका उतारकर और ताज़ा कद्दूकस किया या पीसा हुआ)
धनिया पाउडर: ¼ चम्मच
जीरा पाउडर: ¼ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ चम्मच
काली मिर्च: एक चुटकी (ताज़ी पिसी)
ताजी धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
नींबू का रस: ½ नींबू
नमक: स्वादानुसार
चावल का आटा या बेसन: 2 बड़े चम्मच
तलने के लिए घी या तेल
तिल के बीज: छिड़कने के लिए (वैकल्पिक)
सलाद बेस के लिए:
सलाद पत्ती: 2 कप (फाड़े या कटे हुए)
टमाटर: 1 मध्यम (कटा हुआ)
खीरा: ½ (कटा हुआ)
ताजी धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
सफेद तिल (सजावट के लिए, वैकल्पिक): 2 चम्मच (भुने हुए)
नींबू-तिल की चटनी के लिए:
तिल का पेस्ट : ¼ कप (नीचे दी गई घर की रेसिपी देखें)
नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ¼ चम्मच
नमक: स्वादानुसार
विधि
- एक बड़े कटोरे में, पके हुए काले चने और उबले आलू को कांटे या आलू मैशर से मिलाकर मैश करें। तब तक मैश करें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएँ लेकिन थोड़ा दानेदार रहे। ज्यादा मैश न करें क्योंकि थोड़ा टेक्सचर अच्छा होता है।
- अदरक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, धनिया पत्ते, आटा, नींबू का रस, और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण एक नरम, चिपकने वाला आटा बनना चाहिए जिससे आप कटलेट बना सकें। यदि बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा और आटा डालें, या यदि बहुत सूखा हो तो कुछ बूंदें पानी की डालें।
- मिश्रण को 8–10 बराबर भागों में बांटें और हर एक को छोटी, गोल टिक्की (कटलेट) का आकार दें, लगभग ½ इंच मोटी। (वैकल्पिक: ऊपर तिल के बीज छिड़कें या दबाएं।)
- एक बड़े नॉन-स्टिक तवे या कड़ाही में घी या तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। जब गर्म हो जाए, टिक्कियों को एक परत में डालें (यदि जरूरत हो तो बैचों में)। हर तरफ 2–3 मिनट तक, या सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- चटनी बनाने के लिए, एक कटोरे में तिल का पेस्ट, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, और नमक को फेंटें। जरूरत के अनुसार एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें, जब तक चटनी चिकनी और डालने योग्य न हो जाए।
- सलाद बेस तैयार करने के लिए, सलाद पत्ती, टमाटर, खीरा, और धनिया पत्ती को दो कटोरों में बांट लें।
- गर्म टिक्कियों को सलाद के ऊपर रखें, फिर नींबू-तिल की चटनी को उदारता से डालें ताकि यह टिक्कियों और सलाद दोनों को ढक दे। परोसने से पहले हर कटोरे में 1–2 चम्मच भुने हुए तिल छिड़कें (यदि चाहें)।
घर का तिल पेस्ट (वैकल्पिक)
लगभग 4 कप बनाने के लिए
सामग्री
छिलके रहित सफेद तिल: ½ कप
कोल्ड-प्रेस्ड तिल का तेल: 1–2 चम्मच
नमक: एक चुटकी (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- तिल को सूखे तवे में कम से मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक खुशबू न आए और हल्के सुनहरे न हो जाएं (लगभग 3–5 मिनट)। उन्हें भूरा न होने दें, क्योंकि इससे तिल का पेस्ट कड़वा हो सकता है।
- तिल को कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर मिक्सर ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें।
- तब तक मिलाएं जब तक तिल का मोटा, दानेदार पेस्ट न बन जाए। जरूरत के अनुसार कटोरे के किनारों को साफ करें। तब तक मिलाते रहें जब तक तिल का पेस्ट चिकना और क्रीमी न हो जाए।
- यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा हो, तो एक बार में एक चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड तिल का तेल डालें और फिर से मिलाएं जब तक चिकनी, डालने योग्य स्थिरता न मिल जाए।
- यदि चाहें तो एक चुटकी नमक डालें।
