नारियल के दूध में बनी सब्जी के साथ रागी इडिअप्पम (उबले हुए नूडल्स)
(4 लोगों के लिए)
सामग्री
सब्जी के लिए
नारियल का दूध : 4 कप
पीली मूंग दाल: 100 ग्राम
नारियल का तेल: 1 ½ बड़े चम्मच
गाजर : 50 ग्राम
आलू : 50 ग्राम
सहजन के पत्ते: 50 ग्राम
टमाटर: 200 ग्राम
हल्दी : 1 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर: 1 चुटकी
कसा हुआ अदरक : 1 चुटकी
नमक : स्वादानुसार
रागी इडिअप्पम के लिए
भुना हुआ रागी आटा : 400 ग्राम
भुने हुए चावल का आटा या चावल (भिगोएं, सुखाएं, पीसकर अपना आटा बनाएं) : 200 ग्राम
नारियल का तेल: 1 ¾ बड़े चम्मच
नमक :स्वादानुसार
विधि
रागी इडिअप्पम का आटा बनाने की तैयारी:
1. अपना चावल का आटा बनाने के लिए, चावल को 2 से 3 घंटे पानी में भिगोएं। पानी निकाल दें और चावल के दानों को सूखने दें। फिर, चावल को महीन पाउडर में पीस लें और महीन छलनी से छान लें। फिर उसे सूखा भूनें।
2. एक बड़े कटोरे में सूखा भुना हुआ रागी आटा और चावल का आटा मिलाएं।
3. धीरे-धीरे गर्म पानी के साथ थोड़ा नमक और नारियल का तेल मिलाकर चिकना, नरम आटा बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह न तो बहुत चिपचिपा हो और न ही बहुत सूखा।
4. मिश्रण को एकसार और चिकना बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंथें।
इडिअप्पम बनाने की विधि:
- इडिअप्पम मेकर को आटे से भरें और ग्रीस किए हुए इडली प्लेट या स्टीमर प्लेट पर दबाकर पतली, नूडल जैसी तारें बनाएं।
2. मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वे नरम हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों। परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
सब्जी की तैयारी:
- 100 ग्राम पीली मूंग दाल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर उसे पानी के साथ एक पैन में नरम होने तक पकाएं (15-20 मिनट) या 3-4 सीटी तक प्रेशर कुक करें।
- जब दाल पक रही हो, तब 50-50 ग्राम गाजर, आलू और सहजन के पत्ते धोकर काट लें, और 200 ग्राम टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक चुटकी हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के साथ उबालें।
- एक बड़े बर्तन में पकी हुई मूंग दाल, उबली हुई सब्जियां और नारियल का दूध डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए उबालें।
- नारियल का तेल, अदरक और धनिया पत्ती डालें, फिर स्वादानुसार नमक डालें। गैस से उतार लें।
रागी इडियप्पम को सब्जी के साथ परोसें।
यदि आपके पास इडिअप्पम मेकर नहीं है, तो आप इसी सामग्री का उपयोग करके रागी के डंपलिंग बनाकर एक पारंपरिक व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। इसे निम्न तरीक़े से बना सकते हैं:
रागी के डंपलिंग
सामग्री
सूखा भुना हुआ रागी आटा: 400 ग्राम
सूखा भुना हुआ चावल का आटा: 200 ग्राम
सरसों के दाने: 1 चुटकी
छोटी लाल मिर्च: 2 (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
उड़द दाल: 1 बड़ा चम्मच (छिलका उतारी हुई)
नारियल: 1 बड़ा चम्मच (कसा हुआ)
पत्तागोभी: 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी हुई)
कड़ी पत्ते: 1 मुट्ठी (कटे हुए)
नारियल का तेल या घी: 1 ¾ बड़े चम्मच
नमक : स्वादानुसार
विधि
आटा तैयार करें:
- एक बड़े कटोरे में सूखा भुना हुआ रागी आटा और चावल का आटा मिलाएं।
- एक गहरे पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल या घी गर्म करें। सरसों के दाने, उड़द दाल और लाल मिर्च के टुकड़े डालें, और हल्का तलें। फिर कटी हुई पत्तागोभी और कड़ी पत्ते डालें। स्वादानुसार नमक डालें। हल्का तलें।
- 3. 500 मिली पानी डालें और उबाल आने दें। धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें और हिलाते हुए आटा बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह न तो बहुत गूदेदार हो और न ही बहुत सूखा।
- थोड़ा ठंडा होने दें।
डंपलिंग आकार दें:
- आटे के छोटे हिस्सों को अपने हाथों से अंडाकार आकार दें।
डंपलिंग को भाप में पकाएं:
- स्टीमिंग ट्रे को नारियल के तेल से हल्का ग्रीस करें।
- डंपलिंग को ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
- 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक वे कड़े और अच्छी तरह पक न जाएं। एक सींक से जांच लें, यह साफ निकलनी चाहिए।
गर्मागर्म सब्जी के साथ परोसें।
