INGREDIENTES

Para la sopa

2 cucharadas de mantequilla o ghee
1. 1 hoja de laurel indio (tej patta)
1. 1 cucharadita de semillas de comino
1. 1 ají rojo seco
1/2 cucharadita de cúrcuma
1. 1 cucharadita de ají rojo en polvo suave (como Byadgi)

3/4 de taza de zanahorias, cortadas en cubos finos
1/2 taza de judías verdes, cortadas finamente
1/2 taza de flores pequeñas de coliflor
1/3 de taza de flores de brócoli
1/3 de taza de repollo blanco rallado
1/3 de taza de repollo morado rallado
1/2 pimiento rojo picado finamente (aproximadamente 1/3 de taza)
1/2 taza de arvejas
1. 1 tomate pequeño, picado finamente (aproximadamente 1/2 taza)

4 a 5 tazas de caldo de verduras

Alrededor de 1 cucharadita de sal rosada del Himalaya, o al gusto
Pimienta negra recién molida

Para el toque final

1/2 cucharadita de comino tostado en polvo
1. 1 a 2 cucharaditas de mantequilla
Un chorrito pequeño de jugo de limón fresco
Un puñadito de hojas frescas de cilantro, picadas

PREPARACIÓN

  1. Calienta 2 cucharadas de mantequilla o ghee en una olla para sopa a fuego medio-alto. Agrega aproximadamente una cuarta parte de la zanahoria, el repollo blanco, el repollo morado y el pimentón rojo. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras desarrollen bordes ligeramente caramelizados. Esto intensifica la profundidad del sabor.
  2. Reduce el fuego a medio. Agrega las semillas de comino, la hoja de laurel indio y el ají rojo seco. Cocina durante unos 20 segundos hasta que suelte su aroma.
  3. Incorpora la cúrcuma y el ají rojo en polvo suave, y cocina brevemente durante unos segundos.
  4. Agrega el resto de la zanahoria y las judías verdes, y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  5. Agrega el tomate y el resto del pimentón rojo, y cocina durante unos 2 minutos, hasta que el tomate se suavice ligeramente.
  6. Vierte el caldo de verduras y agrega aproximadamente 3/4 de cucharadita de sal rosada del Himalaya. Lleva a un hervor suave.
  7. Agrega la coliflor, el brócoli, el repollo blanco, el repollo morado y las arvejas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero aún conserven un color brillante. Procura no cocinarlas en exceso, ya que esto opacará su color y sabor.
  8. Agrega pimienta negra recién molida, prueba y ajusta la sal si es necesario.
  9. En una sartén pequeña, derrite 1 a 2 cucharaditas de mantequilla a fuego bajo. Agrega el comino en polvo y revuelve durante unos 5 a 10 segundos, justo hasta que suelte su aroma. No permitas que se dore. Vierte esto en la sopa y mezcla bien.
  10. Justo antes de servir, agrega un chorrito pequeño de jugo de limón y espolvorea con hojas de cilantro picadas.
  11. Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si hace falta. Sirve caliente.


Caldo rápido de verduras (Opcional)

Si deseas preparar un caldo casero sencillo, combina en una olla 1,5 litros de agua, 1 zanahoria picada, 2 a 3 hojas de repollo, 1/2 tomate, un trozo pequeño de jengibre, 6 a 8 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel indio (tej patta), unos tallos de cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Cuela y utiliza el líquido como el caldo de verduras para la sopa.