लेमनग्रास, सब्जियों और नारियल का खट्टा-मीठा सूप

1. एक बड़े पतीले में, अदरक के टुकड़े, लेमनग्रास के टुकड़े और पुदीना पत्तियों को 200 मिली पानी के साथ मिलाएं।

2. मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक उबलने न लगे। फिर 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. 800 मिली नारियल का दूध डालें, आंच को मध्यम करें और 5–10 मिनट तक बिना उबाले धीरे-धीरे पकाएं।

4. सावधानी से सुगंधित सामग्री को छान लें और एक सुगंधित नारियल बेस तैयार करें।

5. छने हुए नारियल के दूध को वापस पतीले में डालें और 1 चम्मच नारियल का तेल डालें।

6. कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च, लाल मिर्च, पत्ता गोभी, गाजर और काटे हुए मशरूम डालें।

7. नमक डालें और वैकल्पिक लाल मिर्च पेस्ट डालें।

8. सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां और मशरूम कोमल न हो जाएं और स्वाद मिल न जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।

9. कसा हुआ ताड़ का गुड़ या अन्य गुड़ डालें और पूरी तरह घुल जाने तक मिलाएँ।

10. स्वाद के अनुसार नींबू के रस और नमक से मसाला ठीक करें, मिठास और खट्टेपन को संतुलित करें।

11. सूप को आंच से हटा दें।

12. हर परोसने में ताजा कटी हुई धनिया पत्तियां और पुदीना पत्तियां डालें जिससे सुगंध आए।

13. गर्म परोसें। चावल के साथ या सिर्फ अकेले सूप का आनंद लें।